Wir Ungarn essen gern. Unsere Teller sind meist bis zum Rand gefüllt, um dann hin und wieder reumütig eine Schlankheitskur zu absolvieren. Aber wer kann schon unserer würzigen, abwechslungsreichen Hausmacherkost wiederstehen? Scheinbar nur wenige. Wir sind zwar ein kleines Land, unsere Küche aber zählt zu den besten Küchen der Welt. Und dabei kennt man im allgemeinen nur die scharfen Speisen mit Paprika und die Gulaschsuppe. Alle Regionen haben jedoch ihre Spezialitäten. In der Umgebung des warmen Balaton findet man vor allem Fischgerichte, in der Tiefebene Pörkölt, Kartoffel-speisen und Gulaschsuppen, im waldreichen Nordungarn haben die Wildgerichte Vorrang, die Liste könnte beliebig fortgesetzt werden. Allein mit den Kalorien wird nicht gespart, obwohl wir sparsam kochen, denn wir verwenden im allgemeinen die Zutaten der Saison, und es wird nichts weggeworfen. Das Ergebnis ist eine ganze Reihe von köstlichen Leckerbissen. Das ist aber kein Zufall, denn als Erbe einer bewegten historischen Vergangenheit zeigt die Küche altungarische, türkische, italienische und durch den Wiener Hof französische Einflüsse. Die Rezepte wurden kontinuierlich geschliffen, so blieben sie uns erhalten. Dieses Kochbuch stellt eine Auswahl ungarischer Speisen sowie solcher mit regionalem Charakter dar. Alle habe ich selbst oft gekocht und werde sie hoffentlich weiterhin, mit Ihnen zusammen, zubereiten.