Originaltitel: The Science of Cooking

Mit zahlreichen Abbildungen

Kennen Sie die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, bitter und salzig? Möchten Sie wissen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten oder warum Ihr Soufflée immer misslingt? Anschaulich und unterhaltsam erklärt der Physikdozent Peter Barham anhand leckerer Rezepte und interessanter Küchenexperimente zum Selbermachen die naturwissenschaftlichen Prozesse, die beim Zubereiten von Lebensmitteln ablaufen, und verrät dabei seine ganz persönlichen Tricks, Tipps und Kniffe. Denn wer die Chemie und Physik des Kochens versteht, ist auf dem Weg zum Meisterkoch.

»Eine leicht verständliche, spannende und dabei umfassende Einführung in Theorie und Praxis des Kochens.« (Die Presse)

A szerzőről:
Peter Barham ist Dozent für Physik an der Universität Bristol und mit seinen Beiträgen in Fernsehen und Rundfunk engagierter Vermittler von naturwissenschaftlichen Fragen, insbesondere im Bereich der Wissenschaft von den Lebensmitteln. Er ist darüber hinaus Kolumnist für den Guardian. 1999 erhielt er den renommierten Preis des »Institute of Physics« für die Förderung der Allgemeinbildung im Bereich der Physik.